Type de culture : mi-haute
Terroir : sol argilo-calcaire morainique

Le sauvignon, est un cépage nouveau sur le domaine. on le connaît en France principalement dans la région de Puilly Fumé et Sancerre. Sa venue sur notre territoire est relativement récente, d'abord à Genève puis sur la Côte.

Son nez typique de bourgeonde cassis est apprécié par les amateurs de vins fruités et aux notes vives. Bien fait, il évite des parfums de buis qui parfois sont un peu prenants.

David Kind a opté pour une vinification sous bois à l'aide de barrique ayant déjà servies. C'est ainsi que l'activité fermentaire s'est faite dans un milieu propice à une plus grande complexité des arômes. Le résultat est bien équilibrlé à la fois marqué par le cepage et par une tendresse qui n'entravent en rien à l'élégance de ce vin.

Suggestions gourmandes: les rillettes decanard ou de porc sont parfaites avec ce cépage. Un foie gras se verra renforcé dans sa tendresse par les arômes de cassis du Sauvignon. Les fruits de mer sont des partenaires qualifiés pour ce vin frais et fruité.