Les vins du Domaine de Terre Neuve.

Chacun des vins produits sur le domaine est marqué par une vinification précise respectant les cépages. Ce principe n’entrave en rien le terroir de se situer comme un apport important de la production issue des vignes de Terre-Neuve.

Le résultat se vérifie année après année lors des dégustations. Certes, l’influence des millésimes est notoire, mais la ligne de fond reste la mêm,e marquant ainsi d’une identité forte le travail du vigneron œnologue qu’est David Kind.

Petit lexique des vins de Terre-Neuve.

Vendanges  : faites à la main.

Elevé en barrique  :Le vin blanc est placé dans la barrique sous forme de mou, il y effectue ses deux fermentations, alcoolique et malo-lactique. Le vin rouge après sa première fermentation va effectuer sa transformation malo-lactique sous bois. Il ne s’agit donc pas d’un simple passage en barrique, mais d’une vinification spécifique.

Passerillé : Les raisins une fois récoltés sont placés dans des claies et mis à sécher pour évacuer l’eau contenue dans les grains. Le résultat donne une forte concentration de matière et une sucrosité qui se retrouve dans le vin.